仲夏時節，走進寧德市蕉城區洋中鎮，家家戶戶的庭院裡陶罐成排，陣陣姜香扑面而來。洋中糟姜，這道因“爽脆辛香、開胃解膩”而聞名的地方小食，已被列入蕉城區級非物質文化遺產名錄。姜香在空氣中彌漫，不僅是舌尖上的味覺記憶，更是這片土地上世代傳承的生活印記。

清洗新鮮子姜

在自家的小院裡，區級非物質文化遺產代表性傳承人陳新娟正挽起袖子忙碌。她熟練地洗淨一籃籃新鮮子姜，晒姜、拌糟、壓實、封壇，一道道工序她做得細致而認真，隨著壇口蓋上木蓋，一壇夏天的香氣便被“收藏”了起來。

洋中糟姜的魅力，既在於它保留了姜的爽脆，又融入了酒糟的醇香，制作工藝看似簡單，卻對細節要求極高。選姜必須選用當年新出的子姜，新鮮飽滿、質地堅實，酒糟必須是當地釀造的老酒糟，香味才足，拌姜時手勁要適中，既不能太鬆，也不能太緊，最后的封壇，還要避開烈日暴晒，以保証發酵的純正，這樣的講究，讓每一片姜都浸潤著時間的味道。

打開一壇洋中糟姜，香味扑鼻而來。取出一片，咬下一口，脆爽的姜絲在口中炸裂，酒糟的微甜隨之緩緩彌漫，辛辣的尾韻緊隨其后，讓味覺產生一波連一波的回響。酸、甜、辣、香交織，形成多層次的體驗，讓人既開胃又解膩，尤其在夏季的餐桌上，更顯清爽宜人。

攪拌均勻

腌制子姜

傳統技藝的傳承並非易事。隨著生活節奏加快，年輕人逐漸遠離“費時費力”的手工工藝，陳新娟卻反其道而行之，為這門技藝帶來了新的希望。她不僅把母親和長輩的經驗悉心學來，還主動請教老藝人，翻閱資料，記錄改良方法。“隻有先把老手藝學透，才能談創新。”她說。

在堅守古法的同時，陳新娟還嘗試與現代生活結合，開通了線上銷售渠道，把“非遺糟姜”推向電商平台，銷量一路攀升。如今，她的糟姜成了“網紅小菜”，不僅打開了銷路，也讓遠在他鄉的游子嘗到了久違的鄉愁。

密封發酵

對於未來，陳新娟有著朴實的願景：“我希望有一天，不論走到哪裡，說起洋中，大家都會想起糟姜的味道。”

從院落裡的陶罐，到年輕人手中的“非遺小袋”，洋中糟姜在堅守與創新中煥發新生，它不僅是一道地方小食，更是一種文化符號，寄托著洋中人的情感與鄉愁，在新時代的傳承與發展中，這股熟悉的姜香，正飄得更遠。（文/圖 黃子煖）

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