在美食的江湖裡，泉州惠安“惠女家宴”入選《地標美食名錄》名宴類別，它究竟有何獨特魅力？

惠安一面依山，三面環海，享有“海濱鄒魯”“漁業強縣”的美譽，擁有多樣的海鮮食材，獨特的地理環境與氣候條件，也孕育著豐富的山貨資源，當地人們靠山吃山、靠海吃海，將山海食材巧妙結合，食材多選用本土特色海鮮與農產品，冬蟹、章魚、釣帶魚等海鮮以及茶油、地瓜、黑山羊等農特產品都是常見食材，其中不乏惠安余甘、崇武魚卷、小岞紫菜、魷魚母等中國地理標志產品。創造出了融合山海特色的惠女家宴菜品，讓這座城市擁有別具一格的味覺標識。

惠女家宴

惠女家宴菜品豐富，已形成完整菜品體系，收錄100多道美食。其菜單包括龍雀鐵羅漢茶等迎賓茶飲，余甘、生仁豆等茶點，風干釣帶魚、頭水紫菜拌蝦皮等前菜，白灼一口章魚等頭盤，地瓜粉團面線等主食，小岞魷魚母燉紅臉番鴨、手打馬鮫羹崇武魚卷湯等湯品，炝本港冬蟹、魚露手抓排等主菜，炸鰻棗拼炸海蠣等小吃，以及地瓜簽糖水、菜頭餅等甜品。

“人間千百味，惠女宴山海”。惠安女堅韌、勤勞、質朴、無私，惠女精神融合傳統美德與時代激情，激勵著惠安兒女勇立潮頭、奮楫篤行。惠女家宴是“惠女精神”在飲食文化上的投射，每一道菜都承載著惠安的歷史與“惠女精神”。例如地瓜粉團面線，惠安曾被稱為“地瓜縣”，地瓜粉團是地域飲食文化的代表，承載著惠安人艱苦奮斗的精神。而崇武魚卷在當地更有“無卷不成宴”之說，是惠女民俗的重要飲食文化之一，起源於清代，距今已有300多年的歷史，蘊含著“頭圓尾圓，團團圓圓、長長久久”的美好寓意。

惠女家宴烹飪手法採用燉、煮、燜等傳統方式，如小岞魷魚母燉紅臉番鴨、手打馬鮫羹崇武魚卷湯、紫山茶油燜黑山羊等，最大程度保留食材原味。同時還有炝、炣、炕等獨特技法，如炝本港冬蟹是用蔥、姜、蒜等調料炝鍋后烹飪螃蟹，保留蟹的鮮味，同時精准把握火候，打造山海交融的味覺盛宴。

“惠女家宴”入選全國《地標美食名錄》名宴，是惠安縣致力於餐飲行業融合發展、烹飪技藝傳承、美食文化創新發展等工作的重要成果。惠安將以泉州獲評“世界美食之都”契機，進一步加強對“惠女家宴”等地方特色品牌建設與培育力度。一方面，深入挖掘餐飲文化內涵，推動技藝標准化與傳承人培養，確保這一珍貴的地方飲食文化瑰寶得以永續傳承﹔另一方面，積極引導相關經營主體提升服務品質，豐富體驗形式，並加大宣傳推廣力度，讓“惠女家宴”美食走向更廣闊的市場，成為展示惠安形象、講述惠安故事的重要窗口。（文/圖 蕙萱）

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