人民网龙岩1月18日电 年味渐浓，腊味飘香，在龙岩永定，一道腊猪头皮是各家各户春节餐桌上的常备佳肴。近日，走进永定区西溪乡，只见一排排铁丝架子上晾晒着不少腊猪头皮，张福光师傅正凭借着多年的手艺，将腊猪头皮这道特色美食烹饪得口感鲜美，色泽诱人。

张福光查看腊猪头皮晾晒风干情况。熊川摄

张福光查看腊猪头皮晾晒风干情况。熊川摄

“我每天都要对这些晾晒的猪头皮进行反复翻面，让整个猪头皮受热、风干都均匀，方便客人更好地保存。如果没晒均匀，容易霉变，所以一定要保证品质。”张福光说。

猪头皮原本是食材中的下脚料，然而，热爱美食的张福光却看到了其中的“美味潜力”。几年前，他开始研究如何将猪头皮变成一道餐桌的美味。经过几年的研究，他秘制了一种腌制猪头皮的香料，将腌制后的猪头皮挂在铁丝架子上，或是借助自然风和太阳光进行风干，或是借助现代电烤炉进行烤干。这一过程不仅使猪头皮变得紧实有嚼劲，更增添了独特的风味。

“用电炉烤的就比较方便，开封即食，春节期间客人来的时候就不用再去热了，用烤制的就有烤肉香味；晒的，就是自然风干，腊肉的味道比较浓厚，晒干后，要吃的话，要经过蒸30分钟才能吃。”张福光说。

正在风干的腊猪头皮。熊川摄

腊猪头皮。熊川摄

一盘腊猪头皮包含了猪耳朵、肥头肉、猪拱嘴等各个部位，不同部位有着不同的口感，层次丰富，无论是炒着吃、烧着吃还是冷盘直接食用，肥而不腻的口感都让人唇齿留香，回味绵长。（江苇杭 熊川 张建平）

分享让更多人看到