“灶糖！各式各样、新鲜出炉的灶糖！”2月3日是南方小年，位于福建宁德蕉城区金涵乡琼堂村小巷内，叫卖灶糖的吆喝声此起彼伏，阵阵香味洋溢着小年的甜蜜。

卓文章正在制作米糕。余汕康摄

连日来，已从事灶糖制作32年的卓文章，每天早上8点便起床做灶糖。倒入白砂糖、麦芽糖，熬煮沸腾后逐一加入米干（大米加工品）、芝麻、花生，翻炒过后趁热倒出压实、定型，进行分割装袋……经过一道道工序，洁白的米糕便制作完成。

“农历小年夜，家家户户都会买各式各样的灶糖，其中多会有米糕。”卓文章一边分割着热气腾腾的米糕一边说，米糕香酥不甜腻，有着“步步高（糕）升”的寓意，很受大家喜欢。

卓文章正在制作米糕。余汕康摄

在将米糕装袋的任务交给妻子后，卓文章另起一锅炉火，制作另一种灶糖——糯米糖。只见糯米粉如白雪般落下，翻炒、取块、摁揉、塑型，在卓文章的手中，原本一团的糯米逐渐变成了一大块糯米糖。

“这是糯米糖，有着团团圆圆、红红火火的寓意；这是‘老鼠尾’，因形似老鼠的尾巴而得名。”几个小时内，卓文章便现场制作了四种灶糖，形态各异，甚是好看。

卓文章正在制作糯米糖。余汕康摄

卓文章说，宁德各地的过年习俗多多少少有一定差别，大家的新春祝福也各式各样，由此也诞生了各种灶糖。

灶糖的口味也各有不同：拿起一颗糯米糖放入嘴中，白砂糖在口中慢慢融化，口齿留香；轻咬一口翻砂糖（酥豆），初品软糯，细品则是芝麻、花生的香味，回味无穷；米糕的美味更是别具一格，麦芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢，甘脆爽口。

卓文章展示各式各样的灶糖。余汕康摄

“不管是哪类灶糖，都是好看又好吃。”卓文章说，过了小年，春节就不远了，在外读书、工作的人们陆续回到家中。吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖，是宁德人过年少不了的事情，所以灶糖常常供不应求。为了让灶糖兼具色、香、味、型，卓文章提前半个月便筹备采购制作原料，这段时间每天都要忙到晚上十二点，一天能做几千斤的灶糖。

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