眼下，福州市连江县的养殖海蛏进入收获旺季，村民们每天趁着潮落的间隙，将成熟的海蛏从海上滩涂挖上岸，一部分鲜卖，另一部分经清洗、剥壳、晾晒等工序将其制作蛏干，村庄内外一幅忙碌的晒秋景象。

海蛏去壳

将蛏肉摆上筛子，准备晾晒

在连江县浦口镇中麻村镜路自然村，一大早，村民林建宁就和几个帮手一起忙着蛏干晒制工作，他先将头天从海涂中采挖上岸并经过两次浸泡吐沙的新鲜海蛏从盆里捞出，沥干水分，然后连框一起放在大锅里快速烫煮。“烫海蛏的（水）温度大概有八、九十度，而且烫的时候是个‘技术活’，放进去要马上拿起来，营养才不会流失，而泥沙、杂质。泡沫都会烫掉。烫后马上要放在冷水里冷却，否则蛏肉会变质。”林建宁说。

经过烫煮冷却的海蛏交由专人剥去外壳，取出蛏肉，然后再用淡水清洗干净，摆在方形的尼龙筛子上，搬到屋前的晾晒场暴晒。“晒在晒海蛏的工具上，趁着好天气要晒两天，然后把它弄下来，第三天再重新开始晒，总共要晒三四天左右。”中麻村村民林兆明说。据村民们介绍，晒蛏干看起来很简单，实则也是一个“技术活”，需要眼明手快地将海蛏摆放整齐，相互之间保持一定的距离，这样晒出来的蛏干才能保证品相和质量。

村民们表示，晒干的海蛏肉质鲜美，颜色淡黄，便于保存，售价较高，新鲜的海蛏每斤售价大约16元，而晒干以后的蛏干每斤售价可达300元以上。

晾晒蛏干

晾晒蛏干

据悉，连江县养殖海蛏历史悠久，主要养在晓澳镇、浦口镇、琯头镇以及马鼻镇的浅海滩涂，据连江县海洋与渔业部门统计，去年全县海蛏养殖面积达2.3万亩，总产量达6万吨，产值达18亿元，今年全县海蛏种植规模与去年相当。

“我们浦口镇缢蛏养殖面积达2000多亩，这里地处敖江入海口，海水与淡水在这里交汇，养出的缢蛏个大饱满、味甜肉鲜，营养丰富。近年来，村民们在缢蛏上市的季节，将一部分蛏子上市鲜卖，一部分晒成蛏干，每年蛏干产量在10吨左右，通过线上和线下的渠道销往国内外。”连江浦口镇常务副镇长林臻圆介绍。（文/图 吴其法）

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